人类常见的膳食结构类型有哪四种

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依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般将世界各国的膳食结构分为以下四种模式：

（1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。医学`教育网搜集整理平均能量摄人为2000～2400kcal，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，膳食纤维充足，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。

这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低，血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。

（2）经济发达国家膳食模式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。

食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。

人均日摄入能量高达3300～3500kcal，蛋白质100g以上，脂肪130～150g，以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。

（3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。

特点是谷类的消费量平均每天300～400g左右，动物性食品消费量平均每天100～150g左右，其中海产品比例达到50%，奶和奶制品100g左右，蛋类40g左右，豆类60g。

能量和脂肪的摄入量低于欧美发达国家，平均每天能量摄入为2000kcal左右，蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白的50%左右，脂肪50～60g，该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处。

少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。

（4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。

膳食结构的主要特点为富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%；特点是饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家膳食结构。

日常生活中人们将必需食物分为五类。

第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%－70%，约占膳食总量的32%。

第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。

据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克。此类食物应占膳食总量13%。

第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。

第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。

如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400－500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。

新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100－200克鲜果。此类食物应占总量的40%。

第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。

因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5%。

综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。

以上内容参考：百度百科-膳食结构

一朋友患病住院，出院后大夫交代要吃半流质饮食，这可难倒了他，于是问我什么是软食。

根据膳食食物的质地（粗细程度）和使用范围（功能与应用）一般将医院膳食分为常规膳食、治疗膳食和试验膳食三种，其中常规膳食是医院的基本膳食，一般包括四种形式，即普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。

什么是半流质膳食？

外观呈半流体状态，细软，比软食更易于咀嚼和消化的膳食，介于软食与流质之间的一种膳食模式，一般多采用限量、多餐次的进餐形式。

哪些病人宜采取半流食膳食？

1） 发热较高者

2） 腹泻、消化不良等消化道疾病的病人

3） 口腔疾病病人

4） 耳鼻喉术后病人

5） 身体虚弱者

半流质食物要点？

1） 能量供给要适量，尤其是术后早期或虚弱、高烧的病人不宜接受过高的能量。

2） 食物呈半流体状态，细软，膳食纤维很少，易咀嚼吞咽，易消化吸收

3） 因含水量较多，因此应增加餐次，以保证在减轻消化道负担的同时，满足病人能量及营养素的需求，通常每隔2-3小时一餐，每日5-6餐，主食定量，一般全天不超过300g。

4） 配制少渣半流质膳食时需严格限制膳食纤维的摄入量，蔬菜和水果应做成汤、汁、冻、泥等形式食用。

3、 半流质是如何做成的？

1） 主食类 ：

可食用大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、疙瘩汤、面包、蛋糕、饼干、小笼包子，小花卷、藕粉，布丁蛋糕、芝麻糊、蛋花汤等

2） 副食类：

肉类 应选择细而嫩的瘦肉，如细嫩的猪肉，先煮烂再切碎、也可以制成肉泥、汆小肉丸等；鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥，也可用虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸、碎肝片等。

蛋类 除用油煎炸外，其它烹调方法均可选用，如炒鸡蛋、蒸蛋羹、卧蛋、煮蛋、摊蛋等

奶类及其制品， 杏仁豆腐以及软点心（如蛋糕、奶油面包）等均可食用

豆制宜制成豆浆、 豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐乳的等食物

蔬菜及水果宜制成果冻、果汁、菜汁等食用 ，也可选用少量的碎嫩菜叶加于汤面或粥中，病情允许时也可食用水果罐头

忌（少）用食物：

不宜用蒸米饭、蒸饺、烙饼等硬而不宜消化的食物

不宜用大量肉类、豆类、大块蔬菜、油炸食品，如熏鱼、炸丸子等

忌用浓烈的调味品，或有刺激性调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒粉、咖喱等

食谱举例 ：

大米粥、疙瘩汤、煮嫩鸡蛋、红腐乳、牛乳、馄饨、牛奶、面汤、豆浆、饼干等

本文摘自临床营养学

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